Recetas a la Distancia conYelitza
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Tunjitas Venezolanas
Ingredientes: g= gramos
- 744 g de harina todo uso
- 394 g de leche ( debe estar muy fría )
- 7g de sal
- 15g de levadura instantánea
- 186 g de azúcar
- 45g de mantequilla ó margarina
- 11g de vainilla
- 3g de semillas de anís
- 1 huevo
Colocamos en la amasadora o en un envase, los ingredientes liquidos: leche, huevo, vainilla, luego agregamos el azúcar
La mantequilla
La levadura y mezclamos por unos 3 minutos
Añade el harina y amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, (unos 5 minutos)
Agrega la sal, mezcla unos segundos
por ultimo agregamos las semillas de anís y mezclamos levemente hasta integrar.
puedes trabajarla igualmente a mano, la masa queda muy suave.
Dejamos fermentar la masa tapada, por 90 minutos
Pasado el tiempo de fermentado formamos un rollo y cortamos trozos de unos 60g aproximadamente.
Tratamos que los trozos nos queden de igual tamaño, tapa para que no se reseque la masa
Comenzamos con el paso del preformado tomando una porción y la aplastamos con los dedos para retirar los gases que contenga la masa
luego volteamos y vamos doblando uno a uno los bordes hacia el centro
Al terminar de doblar los bordes volteamos
luego con la palma de la mano realizamos movimientos circulares contra la superficie de la mesa hasta formar una pelota totalmente lisa
Formamos todas las tunjitas y tapamos
Pasado el tiempo las colocamos en una bandeja previamente engrasada o cubierta con una lamina de silicona.
Realizamos un corte en forma de cruz en la parte superior de cada una.
Pintamos con huevo batido
y espolvoreamos con abundante azúcar.
Lleva al horno, precalentado a una temperatura de 350F/180C por espacio de 15 a 20 minutos
Retira al dorar y deja enfriar sobre una rejilla.
Esta receta la tome del gran maestro Panadero Chef Laszlo Gyomrey, realmente quedan maravillosas te las recomiendo.
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