Recetas a la Distancia conYelitza
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Pan con Queso y Tocineta.
Ingredientes:
- 461 gramos de Harina todo uso
- 207 gramos de Agua
- 7 gramos de levadura instantánea
- 9 gramos de sal
- 46 gramos de huevo
- 46 gramos de Mantequilla ó manteca vegetal
- 23 gramos de azúcar
- Relleno:
- 100 gramos por pan de queso blanco rallado, queso Feta ó el de tu preferencia
- 6 rebanadas de tocineta ahumada por pan.
- 1 huevo para barnizar los panes y algo de queso rallado para decorar ( Las cantidades del relleno son estimadas puedes agregar un poco más si lo deseas )
Lo primero que haremos es calentar una sarten y dorar las tocinetas, de esta manera retiramos el exceso de grasa que estas puedan tener.( las mías son de pavo ahumado, aquí es Arabia esta prohibido el cochino).
En en envase amplio colocamos el huevo, la levadura, la mantequilla, el azúcar, el agua, mezclamos y agregamos la harina, integra bien.
Por ultimo agregamos la sal.
Transferimos a la mesa, espolvoreamos algo de harina y comenzamos a amasar, estés el paso más importante para que te quede una masa sobada.
Una técnica que te ayuda, es golpear la masa contra la mesa varias veces, puedes estirar con el rodillo y amasar nuevamente, esto lo debes hacer durante 12 minutos. Si posees amasadora trabajala por sólo 8 minutos a una velocidad media alta.
Divide la masa en dos dale una primera forma redoneada y deja reposar tapada por 10 minutos
(Esta cantidad nos da para dos panes de 400g cada uno).
Pasado los 10 minutos de reposo engrasamos con algo de aceite el mesón, a diferencia de otras masas esta debe ser estirada sobre un meson engrasado y no enharinado.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo.
Espolvorea con abundante queso y coloca las rebanadas de tocineta en una forma ordenada, comenzamos a enrollar la masa sobre sí para formar el pan.
Terminamos de formar los dos panes.
Preparamos una bandeja con una lámina siliconada ó enmantequillado y enharinada los colocamos en ella con el empate hacia abajo.
Tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido por 90 minutos.
Pasado los 90 minutos de reposo los panes habrán incrementado su tamaño, con un cuchillo filoso realiza varios cortes en la superficie de los panes en forma decorativa, luego pintamos con huevo batido.
Espolvorea queso rallado sobre los dos panes, y hornea en un horno precalentado a 220C/425F por 20 minutos aproximadamente.
Listo nuestros hermosos panes de queso y tocineta, con un bello color dorado.
Esta masa sobada es ideal para preparar nuestro tradicional Pan de Jamón.
Deliciosos para cualquier ocasión, con una insuperable suavidad.
En La panadería y la Pastelería las medidas suelen ser exactas te recomiendo pesar los ingredients. Seguí la receta al pie de la letra y el resultado fue sorprendentemente exquisito.
Receta del gran maestro panadero Laszlo Gyomrey.
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