Recetas a la Distancia conYelitza
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Dulce de Higos
Siempre siento nostalgia al recordar los deliciosos dulces tradicionales preparados por mi abuela Carmen, en especial mi preferido el Dulce de higos.
Recuerdo a mi abuela sentada con un trozo de papel lija retirando la pelusa de cada uno de los higos.
Tratando de no olvidar esos maravillosos dulces me he propuesto prepararlos, en mis recetas he incluido el Dulce de Cabello de ángel y piña, el de Lechosa y por fin el de Higos.
La recetas es un poco diferente a la de mi abuela preparada con higos verdes, ya que está se prepara con higos maduros, no esta nada mal y queda incluida en mis favoritas. ( receta original de Recetas de Laylita).
El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días pero después de saborearlos no te arrepentirás.
Ingredientes:
- 20 higos, maduros pero firmes
- 600g de papelón (panela)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 rama de Canela
- 6 clavitos de olor
Lavar muy bien los higos y realizar un corte superficial en forma de cruz en la parte del tallo.
Coloca los higos en un envase cúbrelos con agua y deja remojar de un día para otro en la nevera.
Al día siguiente escurre y desecha esa agua, enjuaga.
Colócalos en una olla on agua fresca hasta cubrir, agrega el bicarbonato.
Cocina a fuego medio hasta ablandar.
Al enfriar dejamos remojar otro día entero, en la misma agua donde los cocinamos (Recuerda refrigerar).
Al tercer día retiramos del agua y escurrimos suavemente cada uno de ellos.
En una olla amplia colocamos el papelón, la rama de canela, los clavos de olor y unas 6 tazas de agua, cocinamos hasta que el papelón esté totalmente disuelto y comience a espesar.
En este punto agregamos los higos y cocinamos a fuego bajo por 2 a 3 horas, hasta que el líquido se convierta en un melao (sirup) espeso.
Conserva en frascos de vidrio previamente hervidos, de esta manera siempre tendrás dulces tradicionales en tu nevera.
Puedes disfrutarlos aún tibios o dejarlos enfriar, en esta receta de Ecuador al igual que en Venezuela es tradición comerlos con queso blanco fresco. También es rico acompañarlos de unas crujientes galletas de Soda.
Buscando información sobre los higos encontré algo hermoso. Les dejo una pequeña muestra del poema escrito por Francisco Rivero Mendoza, aquí el Link por sí deseas leerlo completo. http://webdelprofesor.ula.ve/ciencias/lico/Poesias/higo.htm
A un dulce de higo
Dulce de higo y panela
Hecho delicadamente
Mil aromas diferentes
Que acarician la canela.
Dulce de higo y panela
Al paladar un regalo
pues brindas sabor a clavo
Herencia de nuestra abuela.
Dulce de higo divino
De aroma espectacular
Levantas al burbujear
La envidia de los vecinos...
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